COMPARANDO ETIQUETAS, ¿CON CUÁL ME QUEDO?

Comparación nutricional entre dos yogures con trocitos,

uno de marca comercial conocida y otro de marca blanca.

 

                             

                                 YOGUR 1                              YOGUR 2   

Diferencias en energía y nutrientes y en la forma de expresarlos

El yogur 1 aporta 57 Kcal. por cada 125 g. mientras que el yogur 2 aporta casi el doble de energía 108 Kcal. por cada 125 g.

Veamos la comparación de nutrientes:

	YOGUR 1	YOGUR 2
NUTRIENTES	g por unidad (125 g)	g por unidad (125 g)
Grasas totales	0,1	2,5
Grasas saturadas	0,1	1,6
Hidratos de carbono totales	7,5	16
Azúcares	7,4	16
Proteínas	5,5	4,8
Sal	0,2	0,15
Calcio	0,133	0,15

 

En cuanto a la forma de expresar esta información nutricional es, en ambos casos, muy similar, una tabla donde se indica el valor energético y la cantidad de nutrientes por 100 y 125 gramos. Además, se incluye el % de valor de referencia de sal y calcio y, en el caso del yogur 1, también de cloruros, para un adulto medio.

En la etiqueta del yogur 1, también se indica la ingesta de referencia para un adulto medio en porcentaje de todos los nutrientes, aspecto que no se recoge en la etiqueta del yogur 2 y que sería conveniente incluir.  

El yogur 2, indica la cantidad que contiene el envase al pie de la información nutricional, además, esta etiqueta está en cada envase del pack. Sin embargo, en el yogur 1, la etiqueta nutricional se encuentra en el cartón del pack y no en cada envase individual. Cambiaría este aspecto del yogur 1, porque es frecuente tirar el embalaje de cartón, lo que impide consultar después esta información.

¿CUÁL ELEGIRÍAS SEGUIR CONSUMIENDO?

Si tuviese que reducir la ingesta de calorías, sin duda elegiría el yogur 1, que aporta menor cantidad de kcal por unidad y contiene menos grasas saturadas y menos azúcares, aunque su aporte de sal es ligeramente superior al del yogur 2. Si me fijase únicamente en el sabor y la textura, prefiero el yogur 2, más dulce y cremoso.

 

 

 

REFLEXIÓN BLOQUE 2

 

Las dos primeras actividades de este bloque, TRANSFORMACIÓN DE UNA RECETA y RECETA DE BUEN PROVECHO, me han servido para ser consciente de la posibilidad de modificar recetas tradicionales para mejorar su calidad nutricional o para aprovechar restos de comidas anteriores. Me han resultado muy interesantes porque despiertan mi interés por el trabajo en la cocina más allá de la obligación de cocinar por necesidad.

 

Si tuviera que proponer estas actividades a mis alumnos, lo haría del siguiente modo: dividiría la clase en grupos de cuatro alumnos, dos de ellos realizarían la transformación de una receta sencilla para hacerla más saludable, mientras que los otros dos miembros del equipo, tendrían que crear una receta para aprovechar los restos de la comida propuesta por sus compañeros. Para la presentación en clase, les pediría que elaborasen una infografía por equipo y después, podríamos hacer un debate y votación de la mejor propuesta a través de Loomio.

 

La tercera actividad, COCINA TRADICIONAL VS COCINA MODERNA, me ha permitido ahondar en el debate entre estas dos maneras de entender la cocina, diferentes pero complementarias. Para el alumnado la plantearía como un debate de expertos en el que cada grupo representaría un rol diferente, por ejemplo, un afamado cocinero, una abuela, un nutricionista, etc. Cada uno expondría argumentos a favor de una u otra cocina y el resto del grupo tendría que ir decidiendo su posición en función de las intervenciones de los expertos.  

 

La actividad cuatro, ¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA? me parece muy útil para conocer la información que se le proporciona al consumidor a través del etiquetado de los alimentos. A mis alumnos se la propondría del mismo modo que la hemos realizado nosotros y después crearíamos un panel en clase con las aportaciones de todo el grupo.  

 

Resumiendo, un bloque de actividades muy útiles para reflexionar sobre la transformación de las recetas y la información de las etiquetas, con actividades fácilmente adaptables al nivel de nuestro alumnado.

¿QUÉ HAY EN LA ETIQUETA?

He elegido galletas como producto para analizar la etiqueta.

En color rojo aparecen los datos obligatorios y en color verde datos opcionales.

RECETA DE BUEN PROVECHO

TORTILLA FRANCESA CON CARNE

Ya he comentado que no suelo disfrutar de la comida, más bien como por necesidad. Tal vez como consecuencia de ello, no soy muy aficionada a la cocina ni buena cocinera. Cuando me toca preparar la cena opto por algo ligero y rápido. A mi hija de seis años le encanta el huevo frito y la tortilla francesa. Para variar, de vez en cuando, le preparo “Tortilla francesa con carne” aprovechando los restos de carne del puchero del día anterior. Ahí va la receta:

http://recetascaserasluzmary.blogspot.com.es/2015/04/tortilla-francesa-rellena-de-carne.HTML

INGREDIENTES PARA UNA PERSONA:

- Dos huevos.

- Una pizca de sal.

- Dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra.

- Un poco de carne de ternera o pollo sobrante del puchero.

 

PREPARACIÓN:

- Calentar el aceite en una sartén mediana.

- Batir los huevos con una pizca de sal y mezclar con la carne cortada en trocitos muy pequeños.

- Echar en la sartén y cocinar por un lado.

- Dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado.

- Servir y comer en el momento.

TRANSFORMACIÓN DE UNA RECETA

 

 

 

Para ver la infografía completa pinchar aquí: https://magic.piktochart.com/output/12249809-transformacion-de-una-receta

 

 

 

 

 

 

ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA DEL APARATO DIGESTIVO

APARATO DIGESTIVO – ANATOMÍA Y FISIOLOGÍA

ÓRGANOS	FUNCIONES
BOCA Es la parte superior del tubo digestivo.	Masticación, salivación y deglución.
FARINGE Es un tubo que continúa a la boca y constituye el extremo superior común de los tubos respiratorio y digestivo.	Paso del bolo alimenticio al esófago.
ESÓFAGO Es el tubo que conduce el alimento desde la faringe al estómago.	Transporte del bolo alimenticio hasta el estómago.
ESTÓMAGO Es una dilatación del tubo digestivo situada entre el esófago y el duodeno.	Secreción de enzimas que descomponen las proteínas y de moco y ácido clorhídrico.
HÍGADO Es una glándula accesoria del tubo digestivo, el mayor órgano del cuerpo.	Detoxificación, secreción de bilis para emulsionar las grasas, almacenaje de glucosa, síntesis de algunos factores de coagulación, síntesis y eliminación de colesterol.
PÁNCREAS Es una glándula accesoria del tubo digestivo conectada al duodeno.	Secreción de bicarbonato y enzimas lipasas, amilasas, nucleasas y proteasas. En su parte endocrina, síntesis de insulina y glucagón.
INTESTINO DELGADO Es un tubo estrecho que se extiende desde el estómago al colon.	Absorción de nutrientes.
INTESTINO GRUESO Es la parte final del tubo digestivo que se extiende desde la válvula íleo-cecal hasta el ano.	Absorción de agua y sales minerales, almacenaje de heces y defecación a través del ano.

https://www.infermeravirtual.com/files/media/file/98/Sistema%20digestivo.pdf?1358605461

http://www.desarrolloinfantil.net/aparato-digestivo

  

REFLEXIÓN BLOQUE 1

Durante este bloque de actividades he podido recordar contenidos relacionados con la alimentación y la nutrición que tenía un poco olvidados. Me ha resultado muy útil la página del “Mercado de los alimentos” (http://www.fen.org.es/mercadoFen/mercadofen_ajus_General.html) que recomendaré al alumnado de 3º ESO cuando trabaje con ellos el bloque de “La función de nutrición”.

La actividad 1: GRUPOS DE ALIMENTOS, me ha parecido muy útil para aproximarse al estudio de los alimentos de una manera diferente, más entretenida. Sería una buena propuesta como actividad cooperativa para el alumnado de 3º ESO, cada equipo de trabajo elegiría una receta distinta y podrían presentar después los resultados de su investigación.

La actividad 2: ¿QUÉ COMISTE AYER?, me ha resultado un poco estresante, no estoy habituada a analizar lo que como, menos aún, fijándome hasta el extremo de anotar las cantidades ingeridas, sin embargo, creo que es un buen ejercicio de autoanálisis. A mis alumnos se la propondría básicamente igual, de modo que cada uno tenga un registro de la dieta de un día que serviría de base para trabajar la siguiente actividad.

La actividad 3: ¿CUÁLES SON TUS HÁBITOS ALIMENTICIOS?, esta actividad es complementaria de la anterior y necesaria para reflexionar sobre los errores y aciertos de nuestra dieta. A mis alumnos les pediría que elaborasen un listado de buenos y malos hábitos detectados, después, realizaría una puesta en común en la que crearíamos un panel de consejos para mejorar nuestra dieta que podríamos colgar en el aula.

La actividad 4: VAMOS A JUGAR CON, este tipo de actividades me gusta mucho, me divierte crear situaciones entretenidas de aprendizaje y al alumnado le encanta participar. Con mis alumnos, trabajaría en grupos para que cada equipo crease un juego, después, organizaría una jornada de juegos en la que nuestra clase sería la organizadora e invitaríamos a otra clase del centro a participar jugando.

Resumiendo, un bloque de actividades muy atractivas para introducirnos en la materia del curso y, además, útiles para adaptarlas a nuestro alumnado.